Bündner Förster

Bei unserem Chaîne-Confrère Andreas Putzi auf dem Restaurant Farnsburg in Ormalingen BL kann man sich im Keller kaum sattsehen. Es ist einer der attraktivsten Keller weit und breit. Da unser Freund Bündner ist, hat er natürlich auch einen starken Bezug zum Wein aus der Bündner Herrschaft. Soviel zur Einleitung.

An einem wunderschönen Frühlingsabend richtet unser Confrère ein Menu de dégustation mit vielen verschiedenen Weinen aus der Bünder Herrschaft aus. Durch die Weindegustation kann er uns nur teilweise führen, denn seine Aufgabe ist in der Küche. Dafür hat er uns ein echtes Weinbauern-Original aus dem Anbaugebiet selbst mitgebracht, den alten Lauber aus Malans.

Wir degustieren; Lauber erläutert, kommentiert, kritisiert, lobt, spöttelt – alles gekonnt, ein Fachmann. Allmählich traut sich die fast in Ehrfurcht versunkene Gesellschaft sich mit Fragen einzumischen. Es entstehen gute Dialoge, die die schönen Bündner Weine noch wertvoller erscheinen lassen.

Und dann eine zurückhaltende, um nicht zu sagen scheue Frage einer Dame: "Wie lange werden diese Weine auf Holz ausgebaut?"

Darauf umgehend die knorrige Antwort des nicht minder knorrigen Winzers Lauber: "Mir sind Wyypuure, kener Förrschter!" ("Wir sind Weinbauern, keine Förster!")

Knapper und präziser konnte die Frage unter Einschluß der ganzen Philosophie wohl kaum beantwortet werden.

6. Juli 2005 RM