Mit spitzer Gabel ...
... und scharfem Messer...
... veröffentliche ich in dieser Rubrik kurzgefaßte Informationen, Kommentare, Lob und Tadel über Gastronomisches.
Samstag, 31. März 2007 - 00:49 Uhr
Können Sie kochen?
In der Rubrik wortmeldungen der Basler Zeitung hat sich gestern der Basler alt Nationalrat und langjährige SP-Schweiz-Präsident Helmut Hubacher unter dem Titel Können sie kochen? zu Wort gemeldet. Vom Kolumnisten Hubacher liest man regelmässig Beiträge und ist oft erstaunt über die gekonnten, häufig noch streitfreudigen Wortmeldungen des über 80-jährigen Politikers.
Daß ein gestandener Sozialdemokrat das Kochen als "hohes Kulturgut" wertet, freut mich natürlich. Schade ist nur, daß er in der Schlußfolgerung irgendwie auf halbem Wege stehen bleibt. Dennoch, der Schluß der Kolumne ist gut; Hubacher schreibt:
"Wir sind auf dem Weg zur kulinarischen Zweiklassengesellschaft. Das ist nicht allein eine Geldfrage. Die einen pflegen die Koch- und Esskunst. Die andern surfen auf der Fastfoodwelle. Die Frage 'Können Sie kochen?', ist bereits ein schlechtes Zeichen. Weil man sie heutzutage überhaupt stellen muss."
Die Tatsache, daß ein Mann wie Hubacher sich mit der Frage "Können Sie kochen?" befaßt, finde ich beachtenswert.
Doch ein Gastrosoph wird er mit dieser Kolumne noch lange nicht. Denn die weitaus wichtigere Frage findet sich nicht einmal ansatzweise: "Können Sie essen?" – und zwar im Sinne von "Savez-vous manger?"
Donnerstag, 1. März 2007 - 22:58 Uhr
Fasnachtspreise
Ich bin geneigt zu sagen: Preise größer als richtige Waggisnasen !
Was man an der Basler Fasnacht an Preisen im Gastgewerbe vorgefunden hat, ist wirklich nicht für den Marketing- und Guest relations-Kurs verwendbar. Stärker kann man die Gäste wohl kaum ausnehmen, als es gewisse Beizen an der Basler Fasnacht machen. Einer der Höhepunkt dürfte eine Pizza für CHF 27.50 gewesen sein - und das nicht etwa im Cheval blanc .....
So kann man sich als Branche das eigene Renommé im wahrsten Sinne des Wortes nachhaltig beschädigen. Nur sollte man sich nachher nicht wundern über ausbleibende Gästescharen!
Freitag, 23. Februar 2007 - 23:38 Uhr
Anne-Sophie Pic mit *** im Guide Michelin
Soeben vernimmt man die erfreuliche Nachricht, daß der Guide Michelin in seiner Ausgabe 2007 Anne-Sophie Pic die höchste Auszeichnung, nämlich *** zuerkannt hat. Damit zeichnet er eine junge, hochtalentierte Köchin aus, deren Ziel es schon seit ein paar Jahren war, an die große Tradition des Hauses wieder anzuschließen. Bereits ihr Großvater gehörte zu den ersten Adressen in Frankreich. Und ihr vor über zehn Jahren verstorbener Vater Jacques Pic, dessen Küche ich noch erleben durfte, war über viele, viele Jahre verdientermaßen mit drei Guide-Michelin-Sternen ausgezeichnet.
In mehreren Besuchen während der letzten Jahre wuchs bei uns die Überzeugung, daß Anne-Sophie Pic zu den Drei-Sterne-Köchen zu zählen ist.
Ich freue mich über ihren großen Erfolg, mit dem das Restaurant Pic in Valence wieder zu den allerbesten Küchen Frankreichs zählt.
Herzlichen Glückwunsch nach Valence.
(vgl. den Beitrag in der Rubrik Grandes Tables )