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Edles aus La Punt-Chamues-ch


Im Engadin gibt es echte Nischenplayer. Und hier meine ich nicht etwa in der Para-Hotellerie. Im Engadin gibt es moderne, junge Bauern, die sich darauf konzentrieren, in der herrlichen Berg- und Alpenwelt erstklassiges Fleisch zu produzieren. Deshalb kann man durchaus Galloway- oder Angus-Rinder sehen, die im Schnee eines warmen Märzentages die ersten Sonnenstrahlen genießen.

In La Punt-Chamues-ch findet man dann einen besonders guten Verabeitungsbetrieb: die Fleischveredlerei Lauderbacher. Hier sind Fachleute am Werk, die es verstehen, aus hochkarätigem Fleisch, erstklassige Produkte herzustellen. Zu den Ausgangsmaterialien gehören selbstverständlich neben klassischem Zuchtvieh das einheimische Wild: Reh, Hirsch, Gemse, Steinbock. Aus solchem Wildbret entstehen köstliche Salsize, bestes Trockenfleisch, feingeräuchte Rohess-Spezialitäten. Man kann sich aber auch die Portion für die Pfanne holen. Und selbstgefischte Lachse aus dem Norden sind ebenfalls zu haben.

Der anfänglich etwas eigenartig anmutenden Betriebsname Fleischveredlerei erfährt seine Berechtigung spätestens im Gaumen, wenn man mit gastrosophischer Freude feststellen kann: sorgfälitigst ausgewählt und meisterlicher verarbeitet. Ja - hier sind wirklich Veredler am Werk. Wer im Engadin ist, sollte sich einen Besuch in La Punt-Chamues-ch einplanen: es lohnt sich.